Vietnamesische Streetfood-Küche in Berlin-Friedrichshain
Alles beginnt nachts um drei, wenn der erste Topf auf den Herd kommt. Knochen, Ingwer, Zimt und Sternanis ziehen zwölf Stunden, bis die Brühe klar und tief ist — so, wie unsere Großmutter sie in Hà Nội gekocht hat. Wir haben kein großes Konzept. Wir haben ein Rezept, das durch drei Generationen gewandert ist, und die Überzeugung, dass ehrliches Essen keine Show braucht. Klein, schnell, ehrlich — und jeden Tag von Hand.
13,50 €
Unsere Seele in einer Schüssel. Dünn geschnittenes Roastbeef gart erst, wenn die kochende Brühe darüberläuft. Dazu frische Reisnudeln, Sprossen, thailändisches Basilikum und ein Spritzer Limette. Nichts versteckt sich hier — nur die Brühe und zwölf Stunden Geduld.
14,90 €
Das Gericht, für das man nach Hà Nội fährt — und das wir nach Friedrichshain geholt haben. Über Kohle gegrillter Schweinebauch und Hackbällchen schwimmen in einer süßsauren, warmen Brühe, daneben kalte Reisnudeln und ein Berg Kräuter. Man taucht, mischt, isst mit den Händen.
8,90 €
Knuspriges Baguette, noch lauwarm, gefüllt mit Krustenbraten, hausgemachter Pâté, eingelegtem Daikon und Koriander. Das Erbe der französischen Kolonialzeit, von Vietnam zu etwas völlig Eigenem gemacht. Unser schnellstes Glück zum Mitnehmen.
„Wenn die Brühe stimmt, stimmt alles. Den Rest macht das Feuer."
Phở 88
Boxhagener Straße 88
10245 Berlin
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