NOTTURNO

Italienische Küche,
aus der Zukunft gedacht.

NOTTURNO verbindet das Gedächtnis der italienischen Küche mit den Werkzeugen von morgen. Fermentation, Präzisionsgärung, Sous-vide über 48 Stunden — im Dienst von Aromen, die es seit Jahrhunderten gibt.

Küchenchef Elia Moretti kocht nicht gegen die Tradition. Er verlängert sie in die Nacht hinein.

I Piatti Firma

Vier Gerichte, die bleiben.

Jedes Signature-Gericht ist ein Kapitel des Abends — komponiert, abgeschmeckt, in Dunkelheit serviert.

Atto I

Risotto all'Oro Nero

Carnaroli · schwarzer Knoblauch · Blattgold · Parmigiano 36 Monate

Ein Risotto wie ein Nachthimmel: tiefschwarz durch fermentierten Knoblauch, darüber ein einzelnes Blatt Gold. Der Reis kocht in einem Fond aus geröstetem Parmesanrand.

Schwarzes Risotto all'Oro Nero mit Blattgold auf dunklem Teller

Atto III

Branzino di Mezzanotte

Wolfsbarsch · verkohlter Lauch · Bergamotte-Beurre-blanc

Der Wolfsbarsch gart auf der Haut, bis sie wie Lack glänzt. Dazu Lauch, verkohlt und wieder zum Leben erweckt, und eine Beurre blanc mit kalabrischer Bergamotte.

Minimalistisch angerichteter Branzino auf dunklem Fond

Atto V

Agnello 2040

Lamm 48 h · Rosmarinholz-Rauch · Amarone-Jus

Achtundvierzig Stunden bei exakt 57 Grad. Am Tisch geöffnet, steigt Rauch von glimmendem Rosmarinholz auf — das Gericht kommt mit eigenem Wetter.

Agnello unter rauchgefüllter Glascloche in Bordeaux-Tönen

Atto VII

Tiramisù Sferico

Mascarpone-Sphäre · Espresso-Kern · Kakao-Nebel

Eine perfekte Kugel, die beim ersten Löffel flüssigen Espresso freigibt. Serviert unter einem Nebel aus kaltem Kakao. Das Ende des Abends — und sein Höhepunkt.