Ein Degustationsmenü in sieben Gängen, mittwochs bis sonntags ab 18:30 Uhr.
Tisch anfragenWas bei uns auf den Teller kommt, hat meist lange gedauert: Fermentation, gereifter Käse, Lamm 48 Stunden bei 57 Grad. Die Aromen dahinter sind alt, nur die Zeit, die wir ihnen geben, ist ungewöhnlich lang.
Küchenchef Elia Moretti hat zwölf Jahre in Mailand gekocht, bevor er 2021 in Stuttgart eröffnet hat.
Diese vier Gerichte kochen wir seit der Eröffnung. Die übrigen drei Gänge wechseln mit der Saison.
Carnaroli · schwarzer Knoblauch · Blattgold · Parmigiano 36 Monate
Ein Risotto wie ein Nachthimmel: tiefschwarz durch fermentierten Knoblauch, darüber ein einzelnes Blatt Gold. Der Reis kocht in einem Fond aus geröstetem Parmesanrand.
Wolfsbarsch · verkohlter Lauch · Bergamotte-Beurre-blanc
Der Wolfsbarsch gart auf der Haut, bis sie wie Lack glänzt. Dazu Lauch, verkohlt und wieder zum Leben erweckt, und eine Beurre blanc mit kalabrischer Bergamotte.
Lamm 48 h · Rosmarinholz-Rauch · Amarone-Jus
Achtundvierzig Stunden bei 57 Grad. Am Tisch wird die Glasglocke abgehoben, darunter glimmt Rosmarinholz.
Mascarpone-Sphäre · Espresso-Kern · Kakao-Nebel
Eine perfekte Kugel, die beim ersten Löffel flüssigen Espresso freigibt. Serviert unter einem Nebel aus kaltem Kakao.
Einlass zum Menü bis 20:30 Uhr.
Ristorante Notturno
Weinsteige 7
70180 Stuttgart
+49 711 000 000 00
sera@notturno.example
Stadtbahn-Halt „Weinsteige“, 2 Minuten zu Fuß. Valet-Parking ab 18 Uhr.